|
|
Ham, Zoals Destijds In Vreeland
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke (3/4 cm.) plakken achterham elk ca. 75 gram
- 35 gram boter
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 eetl. tomatenpuree
- 25 gram bloem, gezeefd
- 2 dl gevogeltefond, uit potje
- 1.5 dl rode port (ruby)
- 1 dl slagroom; zout
- witte peper uit de molen
- 1 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- Eventueel enkele toeven krulpeterselie en enkele gehalveerde kerstomaatjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem de vetranden van de hamplakken af. Snijd of hak ze in kleine stukjes. Verhit een koekenpan en laat de boter er in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Voeg de stukjes vet van de ham toe en laat ze enkele minuten zachtjes fruiten. Bak hierna de plakken ham in 2-3 minuten aan weerszijden goudbruin. Houd de ham daarna warm.
Fruit de sjalotjes enkele minuten in de resterende bakboter. Roer er daarna de tomatenpuree en vervolgens de bloem door. Voeg de fond en de rode port toe. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Temper de warmtebron. Laat alles 5-7 minuten zachtjes sudderen. Roer de room er door en laat alles dan nog zolang zachtjes sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|